Agricultural and Biosystems Engineering Publications
Campus Units
Agricultural and Biosystems Engineering, Civil, Construction and Environmental Engineering, Food Science and Human Nutrition, Toxicology
Document Type
Article
Publication Version
Published Version
Publication Date
2013
Journal or Book Title
Przemysl Chemiczny
Volume
92
Issue
6
First Page
1159
Last Page
1162
Research Focus Area(s)
Biological and Process Engineering and Technology
Abstract
Salmon bones (waste) were deodorized by washing with aq. solns. of H2O2 (conc. 5%), citric acid (5%) and EtOH (85%) and tested for odor by gas-chromatog., mass spectrometric and olfactometric anal. of headspace gases. The odors were tested by 3 independent panelists. The highest odor mitigation efficiency was detd. for H2O2 and citric acid treatment of the bones.
Przedstawiono wyniki chemicznej metody dezodoryzacji ubocznego produktu przetwórstwa ryb (przetworzone kości łososia atlantyckiego). W tym celu zastosowano (1:5 w/v) 5-proc. roztwór nadtlenku wodoru, 5-proc. roztwór kwasu cytrynowego oraz 85-proc. roztwór alkoholu etylowego. Do pobrania prób powietrza wykorzystano technikę SPME, a identyfikacji związków zapachowych dokonano przy użyciu techniki chromatograficznej GC-MS-O. Uzyskane wyniki badań wskazują, że największą skutecznością dezodoryzacji badanych produktów rybnych charakteryzowały się metody z wykorzystaniem nadtlenku wodoru oraz kwasu cytrynowego.
Copyright Owner
SIGMA-NOT
Copyright Date
2013
Language
pl
File Format
application/pdf
Recommended Citation
Opaliński, Sebastian; Korczyński, Mariusz; Koziel, Jacek A.; Bubel, Fabiola; and Dobrzański, Zbigniew, "Fish processing by-products. Olfactometric assessment of chemical deodorization. Uboczne produkty przetwórstwa ryb morskich. Ocena olfaktometryczna chemicznej metody dezodoryzacji" (2013). Agricultural and Biosystems Engineering Publications. 1077.
https://lib.dr.iastate.edu/abe_eng_pubs/1077
Comments
This article is published as Opalinski S., M. Korczynski, J.A. Koziel, F. Bubel, Z. Dobrzanski. "Fish processing by-products. Olfactometric assessment of chemical deodorization. Uboczne produkty przetwórstwa ryb morskich. Ocena olfaktometryczna chemicznej metody dezodoryzacji" Przemysl Chemiczny 92, no. 6 (2013): 1159-1162. Posted with permission.