Agricultural and Biosystems Engineering Publications

Campus Units

Agricultural and Biosystems Engineering, Civil, Construction and Environmental Engineering, Food Science and Human Nutrition, Toxicology

Document Type

Article

Publication Version

Published Version

Publication Date

2013

Journal or Book Title

Przemysl Chemiczny

Volume

92

Issue

6

First Page

1159

Last Page

1162

Research Focus Area(s)

Biological and Process Engineering and Technology

Abstract

Salmon bones (waste) were deodorized by washing with aq. solns. of H2O2 (conc. 5%), citric acid (5%) and EtOH (85%) and tested for odor by gas-chromatog., mass spectrometric and olfactometric anal. of headspace gases. The odors were tested by 3 independent panelists. The highest odor mitigation efficiency was detd. for H2O2 and citric acid treatment of the bones.

Przedstawiono wyniki chemicznej metody dezodoryzacji ubocznego produktu przetwórstwa ryb (przetworzone kości łososia atlantyckiego). W tym celu zastosowano (1:5 w/v) 5-proc. roztwór nadtlenku wodoru, 5-proc. roztwór kwasu cytrynowego oraz 85-proc. roztwór alkoholu etylowego. Do pobrania prób powietrza wykorzystano technikę SPME, a identyfikacji związków zapachowych dokonano przy użyciu techniki chromatograficznej GC-MS-O. Uzyskane wyniki badań wskazują, że największą skutecznością dezodoryzacji badanych produktów rybnych charakteryzowały się metody z wykorzystaniem nadtlenku wodoru oraz kwasu cytrynowego.

Comments

This article is published as Opalinski S., M. Korczynski, J.A. Koziel, F. Bubel, Z. Dobrzanski. "Fish processing by-products. Olfactometric assessment of chemical deodorization. Uboczne produkty przetwórstwa ryb morskich. Ocena olfaktometryczna chemicznej metody dezodoryzacji" Przemysl Chemiczny 92, no. 6 (2013): 1159-1162. Posted with permission.

Copyright Owner

SIGMA-NOT

Language

pl

File Format

application/pdf

Share

COinS